Утка с паприкой – фоторецепт. Chao Yan Pian. Гуанчжоу (Китайская кухня)
Китайцы – народ экономный и продукты используют крайне расчетливо. Из одной утки, например, можно приготовить скажем, 3 блюда: из ножек и крыльев, из филе и суп из остатков. Для данного блюда можно использовать мясо либо из грудки, либо снятое с ножек. Выбирать Вам.
Продукты я брал следующие:
- 1 среднее утиное филе,
- 2 белка,
- 2стл. кукурузного крахмала,
- по одному сладкому перцу (лучше брать зеленый вместо желтого, так получается ярче),
- стебель лука-порея,
- кукурузное масло для жарения,
- 5 стл. куриного бульона,
- щепотка сахара,
- 1стл мирина,
- солиперец и кунжутное масло (опционально).
Грудку зачистить и дабы потом не метаться по кухне, когда масло будет гореть, нарезать вместе с овощами.
Белок смешать с кукурузным маслом и солью и перемешать.
Добавить мясо, перемешать и ненадолго оставить в сторону.
В воке сильно разогреть кукурузное масло (или арахисовое) и постоянно помешивая, обжарить мясо около 3-4 минут.
Выложить мясо на бумажные полотенца шумовкой, дабы стекло масло.
Снова разогреть масло (при необходимости добавить немного) и добавить паприку и порей. Огонь большой. Готовить около 2 минут.
Добавить куриный бульон ( иногда не критично использовать кубиковый бульон, ибо варить правильный ради 5 ложек- утомительно. Но я все же посоветую выделить себе немного домашнего бульона и заморозить в виде кубиков в морозилке), сахар и мирин и помешивая готовить еще немного.
Добавить мясо, перемешать и затянуть соус 1стл без горки крахмала разведенной равным количеством воды. Если соус и так выглядит густым, то можно обойтись и 1чл. крахмала.
Выровнять вкус на соль и перец.
Завершать мне нравится так: в сотейнике раскалить кунжутное мало. Обычно хватает пары ложек и в кипящем виде вылить в вок. Блюдо тогда получается красивым и глянцевым.
Готово. Подавать с рисом или добавив в вок удон.
В качестве апгрейда для блюда отлично идет острый перец, чеснок, соевый либо устричный соусы.
Приятного аппетита. Из Одессы, Ваш Бра…………..
Один комментарий
29 Август 2011
Брахман, как всегда делится очень вкусными рецептами! Спасибо тебе брат по искусству кулинарии! Удачных рецептов и довольного желудка всем!