Кто же не любит вареников – вареники все любят! Вопрос только – какие вареники вы любите?

Время от времени натыкаюсь в инете на посты с варениками и с удивлением отмечаю, что все вареники приготовлены из тонкого теста, замешенного на воде, и ни разу не встретились вареники, которые готовят там, где живу я. Какое упущение!

В варенике должно быть всё прекрасно: и начинка, и тесто, и внешний вид (ну, почти по Чехову).

Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.

С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.

Вареники воспеты в произведениях Николая Гоголя:

…ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, – говорил он сам себе, – как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Н. Гоголь, «Вечера на хуторе близ Диканьки»

Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества» (дословно):

«К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили.»

Наверное, в голодные годы и у нас готовили «на чём Бог пошлёт», да мне и самой как-то пришлось готовить тонкие вареники.

Было это в трудные 90-е. Жили мы в маленьком гарнизоне за пределами Украины. С зарплатами – беда, деньги заканчивались, не успев толком начаться. Зато было лето. И фруктовый сад возле аэродрома. И спелые вишни. Так вот почти две недели пришлось питаться варениками с вишней – вода, соль, мука и вишни.

С тех пор я ну очень не люблю лепить вареники с вишней. То есть, есть я их люблю, а готовить нет, так-то.

Зато какое удовольствие было, приехав домой, навернуть маминых вареников с творогом или картошкой со шкварками! Толстеньких, пышненьких, как говорится: « берёшь в руки – маешь вещь»!

Итак, для теста я взяла:

• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 л простокваши (можно использовать кефир);
• 1 чайную ложку соды;
• муки около килограмма

Яйца смешаю с солью

Добавлю простоквашу и соду, перемешаю

Затем муку (сколько тесто возьмёт)

Вымешу тесто, постепенно подсыпая муку, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто нужно не очень тугое, эластичное.

Прикрою его салфеткой и оставлю на пол часика.

Начинка – что душа пожелает, например: картошка, капуста, печёнка, грибы, вишни, клубника, ревень, тёрн и, конечно же, творог. У меня сегодня с капустой и с творогом. Вкусные вареники получаются с квашеной капустой, поджаренной на подсолнечном масле или на смальце. За неимением пока еще квашеной капусты готовим со свежей.

Нашинкую капусту

На тёрке натру морковку

Смешаю всё это и поджарю на подсолнечном масле

Добавлю соль, чёрный перец

Для вкуса я еще раздавила туда квашенный в бочке помидор, иногда добавляю немножко томатного сока

Потушу минут 10 и оставлю остывать. Если жидкость не выпарилась, её нужно отжать любым удобным способом.

Творог слегка подсолю, добавлю 2-3 ложки сахара, разобью туда яйцо и старательно перемешаю

Ну что ж, тесто отлежалось, можно лепить. Для удобства разделю его на части

Каждую часть скатаю колбаской, «нарубаю на пятаки»

Каждую заготовку обваляю с обеих сторон в муке

Пальцами распластаю в лепёшку

Выложу начинку

Сформирую вареники

Сварю в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, минут по пять. Тут я призываю в помощь кого ни будь из домашних, например, дочку. Я леплю, она варит – быстрее дело будет.

Вареников получается много, все, обычно, за ужином не съедаются. На утро они нисколько не теряют своих вкусовых качеств, а если их поджарить на сливочном масле получается еще вкуснее, чем свеже сваренные.

Вареники с творогом я полью топлёным маслом

Вот как выглядит вареник в разрезе

Для вареников с капустой я нарежу полукольцами луковицу и поджарю её на подсолнечном масле

Всё, убегаю вареники есть! Ах, да, вон у меня какой цветочек расцвёл, экзотический такой барвинок. Ну, это я так, похвастаться. Стол накрыт. Не забудьте про сметану!

Источник